食品级冰激凌稳定剂厂家

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冰激凌稳定剂冰淇淋稳定剂在冰淇淋制造中,要获得优良的冰淇淋形体和组织,稳定剂的选用是极其重要的环节之一。由于稳定剂是亲水性的胶体物质,可改善冰淇淋的组织状态,增加冰淇淋混合料的粘度,提高制品的膨胀率。同时能防止冰淇淋在贮藏过程中形成冰结晶,减少粗硬感觉,赋于冰淇淋以润滑细腻的口感。因此,对冰淇淋稳定剂的选用以及加工工艺的结合极为重要。

冰淇淋稳定剂特性：

冰淇淋稳定剂增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。 

冰淇淋稳定剂乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。  

冰淇淋稳定剂稳定：能赋予冰淇淋产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。  

冰淇淋稳定剂膨化：较好地抑制冰淇淋的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。

冰淇淋稳定剂使用方法：

方法1、将冰淇淋专用乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后，用自来水预溶解后，经过胶体磨机磨细，细碎后，用于配料。

方法2、用少量白砂糖（配料用糖总量的10％）与冰淇淋专用乳化稳定剂干粉混合，加自来水溶解，升温至80-90℃（边加热边搅拌）到没有结块物