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一、简介

偶氮甲酰胺  ADA 

 分子式：C2H4N4O2，

 分子量：116.08，

 CAS：10288-28-5，

二、性状

 性状：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180熔化并分解。

三、用途

根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996规定，ADA可用于小麦粉，*使用量为0.045g/kg。

使用方法

推荐使用量10-20g/1000kg面粉，*添加量应针对不同品质的面粉通过面团流变学特性试验及烘焙实验确定。

建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。为使ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（如碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀释成10的混合物后再用。