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阿拉伯半乳聚糖是由L-阿拉伯糖与D-半乳糖组成的中性多糖，属于果胶类植物细胞壁组分，主链通过β-1,3或β-1,6糖苷键连接半乳糖，侧链含阿拉伯糖基团形成高度支化结构 [1-2]。该物质广泛存在于针叶树种木质部，尤以落叶松含量最高达25%-30%，可通过水提法从木粉中获取，呈白色至淡黄色粉末，具有易溶于水、增稠、胶凝等功能特性 [1] [3-4]。
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