弹脆素厂家 弹脆素生产厂家 弹脆素价格
产品特征:
增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度,并延长货架期。
使用范围:
鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜。
使用方法:
先以适量高弹素散布于鱼肉一起擂溃,然后才添加盐、粉、水、鲜味素等。如先添加食盐,再添加高弹素,会降低效力。
建议用量:0.1-0.3%,依鱼、肉类性质而增减
保质期:二年(常温密封状态下)
执行标准:Q/STHX1
高弹素能够增加肉制品、鱼类制品的结着性、弹性及脆度,并能延长货架期
嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为 制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善
使用范围
高弹素主要用于鸭肠、毛肚、鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类制品
产品成份
三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾
用法用量
用法:1、将冻鸭肠或鲜鸭肠解冻并清洗干净,加入高弹素充分搅匀,2-4小时后用清水清洗干净即可(注:用高弹素处理后的产品不宜长时间存放)2、将冻毛肚或鲜毛肚清洗干净,再将高弹素用清水完全溶解开,将洗干净的毛肚放入调好的高弹素溶液中充分浸泡2-4小时,清洗干净即可。
用量:0.5%-1%
包装规格1000g/袋(10袋/箱)
保质期 24个月
【使用范围】用于猪丸、鸡丸、牛丸、鱼丸、肉丸制
品、猪肉羹、牛肉羹、石锅鱼、酸菜鱼,水煮鱼的鱼片
处理。鱼刺、海参、毛肚、鹅肠、猪肠等泡发作用。烤
鸭、烧烤肉串,鸡翅等保水增脆作用的前期处理。
香肠、肉肠、包子水饺等肉馅处理。泡菜泡萝卜。
【使用办法】直接干粉加入或者用水溶解后加入,1斤
原料加1至2.5克之间,如果腌制,水的重量也要算上。
如先添加食盐,再添加高弹素,会将低效力。