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中文名称: β-环状糊精
英文名称: β-Cyclodextrin
别名: β-环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD
食品中的各种香气成分以及食用香精。香辛料等均匀易挥发使其失去特有风味,降低了产品质量,而这些成分同β-环状糊精包结复合物,在贮存中挥发,氧化,热分解显着减少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发,因此在食品加工中的使用量较高,将这些香料包埋于环状糊精中,由于它耐热且不易挥发,因而减少了用量,节约了香精。β-环状糊精具有表面的活性剂作用,而且β-环状糊精与油脂的包结物也具有表面活性剂的作用和性质,这一特性是十分重要的,可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。
2.保护天然色素、增强对老、热、酸、碱的抵抗能力
大多数天然色素不稳定,易受光、热、酸、碱作用而退色,而β-环状糊精可以很好的包埋β-胡萝卜、黄酮类色素、核黄素、胭脂红等醌类色素、卟啉环色素类等。形成复合物,保持稳定。例如β-胡萝卜素与β-环状糊精包埋溶液在100加热60min,色素保留约90,未经处理的样品只含有70,西红柿酱加0.2β-环状糊精,在100加热2h红色不褪,而对照组则明显退色。
包装:多层复合包装纸袋25公斤/袋/桶,
贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射,不能暴露在过冷和潮湿的环境中。