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富铬酵母是利用可食用酵母添加无机铬，通过活酵母细胞自身丰富的酶系将无机的铬离子转化为有机铬形态。富铬酵母不仅含铬较高, 还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素和其它多种微量元素。

　　二、性状

　　【外观性状】淡黄色粉末

　　【铬元素含量】0.2%

　　【干燥失重】≤6%

　　【相关物质】≥85%

　　【重金属】≤3.5ppm

　　三、用途

　　可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料

　　其他需要强化铬营养素的产品

　　铬含量高 富铬酵母的铬含量可达2500mg/kg左右，通常为2000mg/kg或1000mg/kg左右。其蛋白质含量为40 %，富含完整的B族维生素和多种矿物质

　　酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

　　(1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2～ 3%。

　　(2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

　　(3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2～ 3%。

　　(4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起作用, 添加量1%。

　　(5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

　　(6) 铬酵母自溶或酶解液与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液(例鲜酱油、食醋)。也可与豆乳、牛乳混合喷雾干